テキトー簡単お魚料理 タイトル

テキトー簡単お魚メニュー キントキの「皮」揚げ


キントキの皮は、カワハギやウマヅラのようにバリッと剥がすことができます。ですから皮引きは必要なし。で、剥ぎとったその皮なのですが、面白い食べ方ができます。料理、というより、お菓子作りのような感じですが、ご紹介します。といってもすごく簡単です。
キントキ
キントキの捌き方は三枚おろしですので、そちらを参考にしてください。で、肝心の皮なのですが鰓の所に切れ目を入れ、そこからベリッと簡単に剥ぎ取ることができます。要領はカワハギと一緒ですが、何枚もやっていると指がガビガビになります。下のイラストのような皮が胴体から2枚取れます。
キントキ 皮
この皮を、お好みの大きさに切ってください。キッチンバサミが便利です。あまり小さく切りすぎると食感が悪くなりますので、ポテトチップくらいの大きさ(?)で切り分けてみてください。それを素揚げでもいいですし、好みで小麦粉を軽くまぶしてもいいですし、空揚げの要領で油で揚げます。皮がクルクルとなり、小さな鱗がピッと立ち、カラッとしてきたら油から上げてください。油を良く切って、好みで塩を軽く振ってお皿に盛ってください。
キントキ 「皮」揚げ
はい、これで出来上がりです。簡単でしょう。サクサクとした食感で、キントキの皮の裏の旨みが効いた、酒にもよく合う手軽なおつまみになります。

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