テキトー簡単お魚メニュー アイナメの煮付け
●アイナメと言えば、私は何と言っても煮付けです。刺身でも楽しめますが、とにかく煮付けが美味しい。刺身にする場合は１日おいた方が美味しくいただけます。アイナメは子供のころに「穴釣り」でよく遊びました。投げ釣りの合間に岩の隙間に釣り糸を垂らします。いればほぼ１００％喰ってきますが、喰わせて掛けるのが難しい。子供ながらに「３回アタッて来たら合わせる」なんて感じで釣っていました。これがホントに楽しいのですが、関東に来てアイナメを見た時、自分が釣ってきたアイナメとちょっと違う。大きさとかではなく、その色です。子供のころに釣ったのはもっと赤っぽい色をしていましたが、こちらのは黄色っぽい。
●地域によって違うのか？ と思い、調べてみたのですが、どうも私が釣っていたのはクジメで、アイナメとはちょっと違っていたようです。それほど遠縁の魚ではないようで、よく混同されますが、クジメは大型にはならないし（３０ｃｍ以下）、食味もアイナメの方が上です。いずれにしても、クジメだろうがアイナメだろうが、とにかく私は速攻、煮付けでいただきます。理由は…、まあ、釣れたら食べて見てください。もっとも、これは好き好きですが。
●煮付け方はどの魚も同じですが、基本は醤油、お酒、味醂、砂糖を各同量で少しの水を加え、少々濃い目の味付けにした方が美味しくできると思います。好み、もしくは魚の大きさで加減しましょう。私は濃い目の味付けにします。ボリュームのある濃厚な煮付けが楽しめます。
●ちなみに、私が「アイナメ＝煮付け」に拘るのは子供のころの経験故かもしれません。うちの母親は、私が釣ってきた魚をとにかく何でも煮てしまいます（ハッキリ言って、料理は下手でした）。カレイだろうが、ハゼだろうがキスだろうが…。その中で一番美味かったのがアイナメ（クジメですが）。それが舌の記憶に残っているのだと思います。
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