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テキトー簡単お魚メニュー ガンゾウビラメのソテー


ガンゾウビラメ、少々ヒラメより食味は落ちます。とはいえ、ヒラメですから刺身に、それほど大きくないのは塩焼きでいただいていました。で、ヒトツテンヤマダイの外道で来たとき、30cm程度の食べごろサイズでしたので、刺身でもと思い、皮付きのままサクで取っておいたのですが、その皮付きの身を見ていると、これはソテーでもいけるか、と考え、やって見ました。ソテーにするにはちょっと身が薄いかなと思ったのですが。
ガンゾウビラメ
塩、コショーをして、まずバターで皮の方から焼きます。やはり身が薄いためか、皮が縮んでクルリと丸くなってしまいましたが、ひっくり返して焼くとちゃんと元に戻ってきます。バターだけですと焦げてしまいますのでオリーブオイルを加えてください。けっこう、皮が香ばしく焼けてきます。
ガンゾウビラメのソテー
これがメチャウマでした。身が薄いのでどうかな? と思っていたのですが、逆にそれが香ばしく焼けて、期待以上の美味しさでした。オリーブオイルが適度な甘さを醸して、けっこう濃厚な味です。ガンゾウビラメの意外と言ったら失礼になるような美味しさです。ガンゾウビラメを釣って喜ぶ釣り師はあまりいないと思いますが、この味を知ってしまえば、即キープです。オススメ。

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