テキトー簡単お魚メニュー カワハギの肝和え
●カワハギにもしあの「肝」が無かったら、これほど多くの釣り師から狙われることもなく、一部のマニアックな釣りものになっていたのではないでしょうか。それほどに晩秋から冬に向けての、いわゆる「肝パン」は涎ものです。ここでは「肝和え」をご紹介しますが、もちろん、大きめの肝が取れればそのまま刺身として食べてください（もちろん湯通しはします）。というより、肝和えは、それほど大きな肝が取れなくても、あの香ばしい食味を楽しめる、というメニューです。手のひらでホタホタするぐらいの大きな肝が取れたら、それは肝和えにするにはもったいない。刺身で頂きましょう。絶品です。
●カワハギの捌き方、肝の取り方は「カワハギの五枚おろし＆肝刺」を参考にしてください。そして肝は、味噌を和えて叩きます。味噌はお好みで。うちでは合わせ味噌を使っています。味噌が均等に肝となじむように、包丁の刃で細かく叩いて和えてください。
●次に身の方ですが、普通に刺身として削ぎ切っても良いのですが、和え物ですから、身と肝が絡みやすいように細切りにしてください。身をやや厚めに切って細切りにします。このメニューのポイントはここでしょうか。そうしたら、その身と味噌で和えた肝を絡めて混ぜてください。見た目は「イカの塩辛」のような感じになります。あとは皿に盛りつけて、上品な和え物の出来上がり。
●これは秋口の「数釣り」を楽しむとき、どうしても木端カワハギ（小さいカワハギ）が多く釣れますので、その時にこの肝和えを楽しんでください。まだ小さな肝を集めて美味しい肝和えをどうぞ。
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