テキトー簡単お魚メニュー　カサゴの刺身＆ナンチャッテ雑炊

テキトー簡単お魚メニュー　カサゴの刺身＆ナンチャッテ雑炊

●鍋の後は「雑炊」です。誰が何と言っても雑炊です。私は汁もの好きなので「雑炊のために鍋を作る」と言っても過言ではありません。それは置いといて、本メニューの「ナンチャッテ」とは、例えば本カサゴが１匹しか釣れない寂しい日があったとします。刺身も食べたいし、鍋にもしたいし、雑炊も食べたいし…。と、本カサゴのいただき方に迷ってしまいます。そんな時にこれです。身は刺身にして、残ったアラで鍋をとばして、強引に雑炊を作る。ちなみにさらに強引に行くなら、アラで鍋をして野菜のみを楽しみ、その後に雑炊、という離れ業もあります。が、雑炊の風味がイマイチになりますので、私は鍋を諦めていきなり雑炊に行きます。刺身半身に、半身とアラを鍋、という爪に火を灯すような楽しみ方もありますが…。余談。
カサゴ　刺身

●まず三枚におろして、身は刺身でいただきます。カサゴの刺身は美味いですよ。その日に食べるならコリコリ感。気持ち、薄目に切りましょう。ホンノリとした甘みが楽しめます。一日置くとモッチリ感が出て美味しさも増します。で、アラを煮てダシを取ります。アラの下処理に関しては「アラの下処理基本」を参考にしてください。その時、昆布を数センチ（あまり量はいりません）水につけてしばらく置き、アラを入れて沸騰する前に取り出します。これで、風味もバッチリ。煮出した汁を金網の網ジャクシかザルでこします。要はだしがらのアラ（小骨も）が取れて、だし汁が取れればいいわけです。
カサゴ　アラ

●次に、アラに残っている身はできるだけコソぎ取って、だし汁に残しましょう。涙ぐましい努力を惜しんではいけません。あとはお好みで白菜、えのきなどを加えるとゴージャスになりますが、だし汁が薄まりますので、私は溶き卵しか入れません。ご飯は炊き立てではなく、余ったご飯を食べやすい量にラップで包んで、冷凍庫で凍らして置いたものを使います。炊き立ては粘りが出て、オジヤのようになってしまいます。まあ、これも好みでしょうが。ご飯を洗うと書いてあるレシピがありますが、私はやりません。余りご飯を凍らしたものをレンジで温めて使えば、粘りもそれほど出ません（冷凍の脱水効果もあるようです）。酒、塩、醤油、ポン酢等で調味して、あとは小ネギを薬味に加えていただきます。調味はお好みですが、あまり濃い味を付けると、カサゴの風味が隠れてしまいます。薄味で。