テキトー簡単お魚メニュー サバの味噌煮
●さあ、「しめサバ」「塩サバ」と来れば、あとは「サバの味噌煮」。これでサバの三役揃い踏みです。私、サバが大漁で、３日間くらいサバサバサバの日々を暮らし、体の何分の一かがサバになった事があります。でもサバは美味い。美味しいとは、とてつもなくグルメな美味というより、何度でも食べたくなるというのが本当に美味しいものだと思います。サバの味噌煮も、塩サバ同様、超簡単！
●まずサバを捌きますが、味噌煮の場合は三枚おろしではなく、「二枚おろし」。要は「骨を取らない」おろし方です。味噌煮はこの骨からの旨みもいただきます。サバ一匹を煮るとして、みそカップ１、酒カップ１、味醂カップ１、砂糖大さじで３～５。これも目安です。いずれ、自分の好みの分量が決まってきますから。これを鍋に入れ、溶かしておきます。ショウガを用意して、千切りのショウガを多めに作っておいてください。二枚おろしの身を２・３等分して、味を浸み込ませるための切れ目を身に入れておきます。これを、用意したショウガと一緒に鍋に入れて中火で１５分くらいを目安にして煮てください。火を止めるちょっと前に醤油を少し加えると風味が増します。
●皿にたっぷりの煮汁と、一緒に煮たショウガを身の上に乗せて盛ってください。特にサバは秋。その旨みを堪能しましょう。この時期だけの美味さですから。
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