魚の捌き方・下処理　タチウオの捌き方

魚の捌き方・下処理　タチウオの捌き方

●タチウオは、猫の甘噛みのようにガジガジするがなかなか食い込まない、その独特のアタリから強烈な引き込みで人気のある魚です。最盛期の秋になると下浦沖には大船団が形成されます。群に当たればツ抜けは当たり前の釣果に恵まれますが、急にいなくなってしまうのも特徴。故に別名「ユウレイ（マンマですね）」とも呼ばれています。このタチウオ、サバの仲間です。姿は別にして、目がよく似ています。釣り上げた時のあの美しい銀色の魚体。その表皮はイミテーション真珠の材料になるとか。

●そのタチウオの捌き方ですが、要領は三枚おろしなのですが、身が長く薄いため、やや難しいかも、です。頭を落として身を二つに切り（大きい場合は３つ）、捌きましょう。この時、絶対に切り取った頭の歯に触らないよう気を付けてください。剃刀並みの歯ですから。骨も強い魚です。まず、切り身の背びれを取るため、背びれの両側を１ｃｍ程度の深さで包丁を入れ、背びれを身から「外す」ような感じで取りましょう。腹側も同様に骨を取ります。
タチウオ　背びれ取り

●背びれと腹側の骨が取れた身を二枚、三枚におろしていきますが、如何せん、身が薄いので少々やり難いかもしれません。大名おろし（骨に身がたくさん残ってしまう）になっても気にせずやりましょう。いずれ慣れます。一度におろそうとせず、背びれを取った切れ目から、何度か包丁を滑らせるように切り取っていきましょう。身をめくって切っていけば、やり易くなります。後は皮引きですが、これはそのままでバター焼きやムニエルにする場合は不要ですが、お造りにする場合はやはり他の魚同様に。
タチウオ　皮引き